미세 발효를 집에서 시작하려 할 때 가장 많이 묻는 질문 중 하나가 바로 “어떤 장비가 꼭 필요할까?” 입니다. 발효는 전문 실험실에서만 가능한 것이 아니라, 몇 가지 기본 장비만 갖추면 가정에서도 충분히 안전하고 재현성 있게 할 수 있습니다. 이 글에서는 발효 초보자부터 숙련자까지 사용할 수 있는 최소 장비 세트 구성법을 정리합니다.
필수 장비 1: 발효 용기와 뚜껑 시스템
발효 용기는 미세 발효의 기본입니다. 유리병이나 세라믹 용기가 가장 많이 사용되며, 투명 유리병은 발효 과정을 눈으로 관찰할 수 있다는 장점이 있습니다. 뚜껑은 에어락이 달린 전용 뚜껑이 이상적이지만, 실리콘 리드나 무게추만 있어도 완전 침수 상태를 유지할 수 있습니다. 중요한 것은 산소를 차단하면서 가스는 배출할 수 있는 구조를 확보하는 것입니다.
필수 장비 2: 위생과 안전을 위한 도구
발효의 성공은 위생에서 시작됩니다. 따라서 살균 및 소독 장비는 필수입니다. 끓는 물에 담글 수 있는 유리병, 알코올 스프레이, 열탕 소독 가능한 집게, 깨끗한 작업대가 기본 세트에 포함되어야 합니다. 또 발효 중 온도와 환경을 기록할 수 있는 간단한 온도계도 필요합니다. 이러한 도구들이 있어야 발효의 안전성과 재현성을 확보할 수 있습니다.
필수 장비 3: 측정과 기록 도구
발효를 과학적으로 관리하려면 측정 장비와 기록 습관이 필수입니다. 최소한의 세트에는 pH 스트립 또는 디지털 pH 미터, 소금 농도 측정을 위한 염도계, 브릭스(당도) 측정을 위한 굴절계가 포함됩니다. 이 데이터를 매번 기록하면 발효 과정을 수치화해 안정성을 높일 수 있습니다. 엑셀이나 스프레드시트를 활용하면 장기적으로 자신만의 발효 데이터베이스를 구축할 수 있습니다.
미세 발효를 위한 최소 장비 세트는 생각보다 단순합니다. 발효 용기, 위생 도구, 측정 장비만 갖추면 충분히 실험을 시작할 수 있으며, 이는 단순한 취미가 아닌 안전하고 과학적인 발효 습관으로 이어집니다. 결국 장비는 발효를 편하게 하기 위한 도구가 아니라, 발효의 안전성과 신뢰성을 지키는 최소한의 장치라는 점을 기억해야 합니다.