봄나물 중 가장 향긋한 쑥. 제대로 끓인 쑥국은 봄의 기운을 그대로 담은 건강한 국물요리입니다. 향을 살리고 국물 맛을 맑고 부드럽게 내는 법, 알고 계셨나요?
이번 글에서는 제철 쑥의 풍미를 최대한 살리는 쑥국 끓이는 비법을 소개합니다. 간단하지만 깊은 맛을 원하신다면 꼭 참고해보세요.
1. 쑥국 재료 준비
- 봄쑥 100g (손질 후)
- 된장 1큰술
- 멸치 다시마 육수 4컵
- 달걀 1개 (선택)
- 다진 마늘 1작은술
- 국간장 1작은술
- 참기름 약간
- 소금 약간 (간 조절용)
쑥은 봄철 어린잎이 가장 부드럽고 향이 진해 국물요리에 활용하면 해독과 위장 건강에 좋습니다.
2. 쑥 손질과 육수 준비
① 쑥 손질: 잎이 부드러운 봄쑥은 줄기만 살짝 다듬고 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 털어둡니다. 너무 오래 담그지 않는 것이 향을 지키는 포인트입니다.
② 육수 만들기: 마른 멸치 5~6마리와 다시마 한 조각을 물 4컵에 넣고 10분간 끓여 깊은 맛의 육수를 준비합니다.
3. 쑥국 끓이는 법
① 된장풀기: 육수가 준비되면 된장을 먼저 풀고 중불에서 끓입니다. 된장 양은 향을 해치지 않도록 조절합니다.
② 양념추가: 된장이 풀어지면 다진 마늘과 국간장을 넣고 5분간 더 끓여 국물 맛을 잡아줍니다.
③ 쑥 넣기: 불을 줄이고 손질한 쑥을 넣어 2~3분만 끓입니다. 너무 오래 끓이면 특유의 향이 날아가니 주의하세요.
④ 달걀 넣기(선택): 풀어둔 달걀을 넣고 천천히 저어 부드러운 식감을 더합니다. 마지막으로 참기름 한 방울을 떨어뜨려 향을 살립니다.
4. 향과 영양을 모두 살리는 팁
- 쑥은 국물이 완성된 직후에 넣는 것이 가장 이상적입니다.
- 달걀을 넣을 경우 쑥과 잘 어우러져 부드러운 국물맛을 살릴 수 있습니다.
- 해물 육수나 바지락을 추가하면 감칠맛과 깊은 맛이 배가됩니다.
쑥국은 향긋한 봄철 기운을 담은 가벼운 국물요리로, 입맛 없는 날에도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 제철 쑥으로 오늘 저녁 식탁을 향기로 채워보세요.